یادداشت؛ علیرضا کیهان پور:
«وقتی کوه، شیر میشود؛ لبنیات زاگرس و بازگشت شکوه دامداری بومی به اقتصاد ملی»
فاخته- «لبنیات دامنه زاگرس» نماد پیوند سهگانه دام سالم، مرتع غنی و تولید مسئولانه است ؛ مدلی که میتواند نسخهای بومی برای امنیت غذایی پایدار ایران باشد.
زاگرس؛ کارخانه طبیعی تولید شیر باکیفیت
زاگرس صرفاً یک رشتهکوه نیست؛ یک زیست بوم زنده است. تنوع گیاهی بالا، مراتع کوهستانی، آبوهوای نیمهمرطوب تا سرد کوهستانی و چرای طبیعی دام، ترکیبی کمنظیر برای تولید شیری با چربی متعادل ، پروتئین بالا و عطر گیاهی خاص فراهم میکند.
همین ویژگیهاست که لبنیات زاگرس را از محصولات صنعتیِ صرف، متمایز میسازد.
در چنین زیستبومی، دام نه با خوراکهای یکنواخت و پرنوسان، بلکه با علوفه متنوع و طبیعی تغذیه میشود.
نتیجه؟
طعم عمیقتر در ماست و دوغ
بافت کرهایتر در پنیر
عطر متفاوت در کشک و قرهقروت
از دامداری عشایری تا برند ملی
دامداری در پهنه زاگرس ، ریشه در سنتهای عشایری دارد ؛ سنتی که طی قرنها با دانش بومی تکامل یافته است.
امروز اگر گستره «لبنیات زاگرس» بخواهد به یک برند ملی و حتی منطقهای تبدیل شود، باید سه اصل را جدی بگیرد:
استانداردسازی بدون حذف اصالت
زنجیره سرد و فرآوری علمی
برندسازی بر پایه هویت جغرافیایی (Geographical Identity)
همانگونه که برخی محصولات جهانی با نام جغرافیای خود شناخته میشوند، لبنیات زاگرس نیز میتواند با ثبت نشان جغرافیایی، هویت اقتصادی تازهای برای استانهای غربی و جنوبغربی ایران خلق کند.
لبنیات زاگرس و امنیت غذایی
در شرایطی که نوسانات ارزی و فشارهای اقتصادی، صنعت غذا را تهدید میکند، اتکا به ظرفیتهای بومی اهمیت دوچندان دارد.
زاگرس عزیز با میلیونها رأس دام سبک و سنگین، ظرفیت تبدیل شدن به قطب لبنیات سالم کشور را دارد؛ مشروط بر اینکه :
زنجیره تولید یکپارچه شود
حمایت هدفمند از دامدار واقعی صورت گیرد
نهادهها و خوراک دام بهصورت پایدار تأمین شود
صنایع تبدیلی کوچک در روستاها تقویت شوند
لبنیات زاگرس میتواند همزمان سه مأموریت را پیش ببرد :
تقویت اقتصاد روستا
جلوگیری از مهاجرت
افزایش تابآوری غذایی کشور
مزیت رقابتی ؛ سلامت و صداقت
امروز مصرفکننده ایرانی بیش از هر زمان دیگری به دنبال «محصول سالم» است. لبنیات زاگرس اگر بتواند با شفافیت کامل درباره منبع شیر، شیوه تغذیه دام و فرآیند تولید اطلاعرسانی کند، به سرمایه اجتماعی بزرگی دست خواهد یافت. بازار آینده، بازار اعتماد است.
زاگرس ؛ برند بالقوه صادراتی
کشورهای منطقه خاورمیانه با اقلیم گرم و کممرتع، تشنه لبنیات باکیفیت هستند. اگر فرآوری، بستهبندی و استانداردهای بینالمللی رعایت شود ، لبنیات زاگرس میتواند در بازارهای عراق، حوزه خلیج فارس و حتی روسیه حضور یابد.
صادرات لبنیات نهتنها ارزآور است، بلکه پیامآور توان زیستی ایران نیز خواهد بود.
پیشنهاد راهبردی
برای جهش واقعی «لبنیات زاگرس» لازم است:
ایجاد خوشههای تخصصی لبنی در استانهای زاگرسنشین
سرمایهگذاری در صنایع کوچک روستایی
آموزش دامداران در حوزه بهداشت و مدیریت نوین
توسعه برند مشترک منطقهای با هویت واحد توسعه بیشتری یابد.
سخن پایانی با طعم شیر، ماست ، کره و...
وقتی کوه، سفره را غنی میکند
لبنیات زاگرس فقط یک محصول نیست؛ روایت پیوند انسان و طبیعت است. اگر این ظرفیت عظیم با نگاه علمی، اقتصادی و فرهنگی مدیریت شود، زاگرس میتواند نهتنها کوههای استوار ایران، بلکه ستونهای امنیت غذایی کشور را نیز شکل دهد.
به یاد داشته باشیم که؛ «لبنیات زاگرس ترجمانِ طعم کوه، سلامت زندگی» بوده و هست
و هیچ چیز از "لبنیات لیقوانِ" گران قیمت افسار گسیخته و "جنون نا ایستای افزایش تصاعدی گرانی روزانه با ۷۰۰ گرم پنیر خالص به بهای ۱۰ میلیون ریال ناقابل تا امروز تاریخ دهم اسفند ۰۴ ۱۴ " در آذربایجان شرقی ندارد!.»./897
علیرضا کیهان پور
دسترسی سریع
بخش های مفید
راه های ارتباطی
