از کشتارگاه دام تا آشپزخانه؛ گفتگوی «فاخته» با دکتر «فروغ دهمرده»؛ بانویی که سلامت گوشت را قضاوت و زندگی را طراحی می کند!

فاخته- پیج اینستاگرامش یک دانشگاه مجازی است، غذاهایش گاهی ته‌دیگ می‌شود، و روحیه‌اش جسورتر از هر مردی در آن محیط مردانه. در این مصاحبه چالشی، او از تضادها، پیروزی‌ها و چالش‌ها می‌گوید  روایتی که شما ان را دوست  خواهید داشت !

ورود به دنیای خشن کشتارگاه "جایی که مردها هم می‌ترسند!"

فاخته: خانم دکتر، به عنوان یک خانم جوان در محیطی مردانه و سخت مثل کشتارگاه دام؛ این مسیر را چطور و با چه انگیزه‌ای انتخاب کردید؟ 

دکتر دهمرده: "از کودکی عاشق حیوانات بودم، اما دامپزشکی برایم فراتر از عشق بود  یک مأموریت! ورودی دانشگاه سال ۸۷، بعد از فارغ التحصیلی به مدت  دو سال کار در شرکت بسته‌بندی گوشت ومرغ و همینطور کار کشتارگاه طیور به مدت شش ماه ، وارد کشتارگاه دام شدم. انگیزه؟ تضمین اینکه گوشت سالم به سفره مردم برسد و وظیفه ذاتی بازرس گوشت . حتی اگر محیطش پر از بوی خون و فشار مردانه باشد، من ایستادم چون باور دارم زنان می‌توانند هر جایی را فتح کنند!"

فاخته:خیلی‌ها می‌گویند کار در کشتارگاه برای خانم‌ها مناسب نیست. شما چه پاسخی به این نگاه کلیشه‌ای دارید؟ 

دکتر دهمرده: "من فروغ دهمرده،کلیشه‌ها را ذبح می‌کنم! من اولین زن مسئول فنی در منطقه‌ام بودم. کارگران اول می‌گفتند اینجا جای خانم نیست، حتی همسرانشان اعتراض می‌کردند. اما بعد از ۸ سال، همان‌ها می‌گویند شما قوی‌تر از ما هستید.اوایل می گفتند این کار نه تنها مناسب زنان است، بلکه زنان با دقت و ظرافتشان آن را بهتر انجام می‌دهند من شخصاً بازرسی می‌کنم تا هیچ اشتباهی رخ ندهد!"

فاخته: آیا تا حالا پیش آمده که به خاطر جنسیت‌تان، در محیط کار جدی گرفته نشوید؟ چه واکنشی نشان داده‌اید؟ 

دکتر دهمرده: "بله، بارها! یک‌بار صاحب دام خشمگین به خاطر توقف کشتار دام آلوده، با چاقو تهدیدم کردند. ترسیدم، اما ایستادم و گفتم سلامت مردم شوخی‌بردار نیست. نتیجه؟ بعداً خودصاحب دام به کار اشتباه اش اعتراف کرده و سپس  تشکر کردند که مراقبت از  سلامتی مردم را انجام می‌دهم . واکنش من همیشه این بوده: با عمل ثابت می‌کنم که جنسیت مانع نیست، قدرت است!"

قضاوت دوگانه  "از دادگستری تا کشتارگاه: دو قاضی در یک خانه!"

فاخته: شما همسر یک قاضی هستید و خودتان قاضی سلامت گوشت مردم؛ این تشابه نقش‌ها چه تأثیری روی نگاه‌تان به مسئولیت‌پذیری دارد؟ 

دکتر دهمرده: "شوهرم در دادگستری نظم و انضباط و عدالت اجتماعی در جامعه را قضاوت می‌کند، من سلامت گوشت را! هر دو نقش حساس‌اند  او مجرمان را، من بیماری‌های پنهان در گوشت را محاکمه می‌کنم. این تشابه ما را نزدیک‌تر کرده؛ هر شب سر میز شام، از پرونده‌های کاری‌مان حرف می‌زنیم و همدیگر را تقویت می‌کنیم. مسئولیت‌پذیری برایم مثل نفس کشیدن شده!"

فاخته: تا حالا شده سر میز شام با همسر، پرونده‌های کاری‌تان را مقایسه یا حتی نقد کنید؟ 

دکتر دهمرده: "همیشه! او می‌گوید 'تو قاضی سخت‌گیرتری، چون فوق العاده به کارت مسلط هستی و قضاوت سلامت گوشت به تو دروغ نمی‌گوید!' من هم شوخی می‌کنم که 'دادگستری‌ات راحت‌تره، حداقل بوی خون نمی‌ده!' این نقدها ما را بهتر می‌کند اوایل مخالف کارم بود، به خاطر فرزندان و حجم کار، اما حالا بزرگ‌ترین حامی‌ام است."

فاخته: وقتی پای سلامت مردم وسط است، آیا فشار روانی کار به زندگی شخصی شما سرایت می‌کند؟ 

دکتر دهمرده:"بله، گاهی شب‌ها کابوس می‌بینم از ترس اینکه خدای نکرده ان جور نتوانم نظارت کنم که  گوشت آلوده‌ای که ممکن است به بازار برود. اما این فشار مرا مقاوم‌تر کرده  روحیه‌ام 'مردانه' شده جوری که دیگر اصلاحات مردانه به کار میبرم مثل مخلصیم یا چاکریم ، اما نه به قیمت لطافتم. فرزندانم می‌گویند 'مامان گوشت‌چاقوزن!' و وقتی ویدئوهای بازرسی‌ام را می‌بینند، فریاد می‌زنند 'این مامان منه!' این بهترین پاداش است."

"اندرونی‌های کشتارگاه: از نبرد با بیماری‌های پنهان تا فناوری‌های مدرن"

فاخته: فرآیند دقیق بازرسی گوشت از لحظه ورود ۸دام به کشتارگاه تا تأیید نهایی به چه نحو است ؟

دکتر دهمرده:"این فرآیند مثل یک عملیات جراحی دقیق است! اول، دام را پیش از کشتار در جایگاه انتظار قبل از کشتار بررسی می‌کنیم: رفتار، علائم بیماری، و مدارک بهداشتی. بعد از کشتار، بازرسی لاشه پس از کشتار آغاز می‌شود: اندام‌های داخلی مثل کبد، ریه، و قلب را برای کیست‌ها، تومورها یا عفونت‌ها بررسی می‌کنیم. مثلاً اگر آسیب دیدگی و ضربه باشی و خون مردگی در بخشی از لاشه قضاوت موضعی است و بخشی درگیر حذف می شود اگر لاشه مشکوک باشد بستگی به قضاوت ۲۴ ساعت بعد انجام می شود البته دلایل مختلف است که یا لاشه قابلیت مصرف دارد یا ضبط کلی یا بخشی از آن انجام می شود .در کشتارگاه اولین خطا آخرین خطا خواهد بود و جایی نیست که بتوان خطا کرد."

فاخته: خطرناک‌ترین بیماری‌های مشترک بین دام و انسان که ممکن است از طریق گوشت آلوده منتقل شوند، کدامند؟

دکتر دهمرده:"بیماری‌هایی مثل تب مالت،  جنون گاوی، هاری،و کیست هیداتید (اکینوکوکوس)و... می‌توانند فاجعه بیافرینند! اینجاست که بازرس گوشت مثل یک قاضی باید بی‌رحم باشد."

فاخته: آیا از فناوری‌های جدید مثل اسکنرهای فراصوت یا PCR برای تشخیص سریع‌تر بیماری‌ها استفاده می‌کنید؟

دکتر دهمرده: "متأسفانه در بسیاری از کشتارگاه‌های ایران، هنوز از روش‌های سنتی مثل بررسی چشمی و لمس استفاده می‌شود. اما در دنیا، اسکنرهای مادون قرمز و تست‌های مولکولی انقلابی ایجاد کرده‌اند. ای کاش امکانات ما به روز بود. این همان جایی است که می‌گویم: 'دامپزشکی نظارتی نیاز به حمایت تکنولوژی روز دارد!'"

فاخته: چگونه بین سرعت عملیات کشتارگاه و دقت بازرسی تعادل برقرار می‌کنید؟

دکتر دهمرده: "این مثل راندن یک خودرو فراری در خیابان پرترافیک است! کشتارگاه‌ها به دلیل مسائل اقتصادی می‌خواهند سریع کار کنند، اما من باید هر لاشه را حداقل ۱۰ دقیقه بررسی کنم. گاهی مجبورم خط تولید را متوقف کنم که البته با اعتراض صاحبان کشتارگاه روبرو می‌شوم. اما به آنها می‌گویم: 'آیا حاضرید همین گوشت را به فرزند خودتان بدهید؟' این سؤال معمولاً بحث را تمام می‌کند!"

فاخته: آیا استانداردهای بازرسی گوشت در ایران با استانداردهای جهانی (مثل CODEX یا OIE) همخوانی دارد؟

دکتر دهمرده:"از نظر تئوری، بله! اما در عمل، گاهی فاصله زیادی با دنیا وجود دارد. مثلاً در اروپا از سیستم قابلیت ردیابی یا قابلیت پیگیری استفاده می‌شود که می‌توانید منشأ هر قطعه گوشت را تا مزرعه دنبال کنید، اما در ایران این سیستم هنوز کامل نیست. من همیشه به تیمم می‌گویم: 'ما باید طوری کار کنیم که گویی ناظر بین‌المللی ایستاده پشت سرمان!'"

 تعادل در طوفان "مادر، دامپزشک، و گاهی آشپز ته‌دیگ‌سوز!"

فاخته: دو فرزند کوچک، همسر شاغل، کار پرمسئولیت… رمز مدیریت این همه مسئولیت چیست؟ 

دکتر دهمرده:"رمزش عشق و برنامه‌ریزی! صبح‌ها با شوهرم صبحانه بچه‌ها را آماده می‌کنم،در تابستان ها آن‌ها با کارتون تلویزیون  سرگرم می‌شوند تا ظهر برگردم و ناهار بگذارم. در زمان بازگشایی مدرسه ها ، یکی از ما آنهارا می‌برد و می‌آورد. ما خانواده‌مان مثل یک تیم است بدون گلایه، با حمایت."

فاخته: وقتی گوشت در حال بازرسی است و فرزندان در خانه منتظر شما هستند، چطور بین این دو جهان تعادل ایجاد می‌کنید؟ 

دکتر دهمرده:"با سرعت نور! از کشتارگاه مستقیم به آشپزخانه می‌روم. اعتراف می‌کنم، نصف غذاهایم ته‌دیگ سوخته می‌شود نشانه فشار کاری! اما این چالش‌ها را به فال نیک می‌گیرم؛ انرژی می‌سازند و به من یادآوری می‌کنند که زندگی از حیث اقتصادی هر چند کامل نیست، اما ارزش جنگیدن دارد."

فاخته: آیا پیش آمده که کارتان باعث شود فرزندانتان به شغل شما افتخار کنند یا حتی تحت تأثیر آن به دامپزشکی علاقه‌مند شوند؟ 

دکتر دهمرده:"بله! پسرم ۸ ساله می‌گوید 'می‌خوام مثل مامان بازرس گوشت بشم ' وقتی فیلم‌های پیجم را می‌بینند و حتی برخی اوقات اونها رو به محل کار خود برده ام ، چشم‌هایشان برق می‌زند. و با افتخار خانوادگی ؛در بین هم بازی هایشان از من یاد می کنند که مادرمون بازرس گوشت است!"

روح لطیف در محیط خشن  "از کیک‌پزی تا طراحی لباس: خلاقیت در برابر خون!"

فاخته: می‌دانم که عاشق آشپزی و پخت کیک هستید. آیا تا حالا پیش آمده گوشت سالمی که خودتان بازرسی کرده‌اید را برای خانواده بپزید؟ 

دکتر دهمرده:"همیشه! گوشت‌هایی که مهر تأییدم را دارند، بهترین شام خانوادگی می‌شوند. اما با وجود دقت در کشتارگاه، ولی همیشه حواسم به کارم وشغلم هست  عشق به کارم مرا مشغول می‌کند، اما با پخت کیک فراری دادنم  از آن دنیای خشن است!"

فاخته: طراحی لباس‌های خاص و منحصربه‌فرد شما، آیا نوعی اعتراض به لباس‌های تکراری محیط کار هم هست؟ 

دکتر دهمرده: "دقیقاً! در کشتارگاه لباس‌های سفید و ابی  و خشن می‌پوشم، اما طراحی لباس‌هایم (که خودم طرح می‌دم و می‌دوزند) هویتم را حفظ می‌کند. همه می‌پرسند 'این لباس رو کجا خریدی؟' و من لبخند می‌زنم این اعتراض خلاقانه‌ام به دنیای مردانه است!"

رسانه و تأثیرگذاری  "پیج اینستاگرام: دانشگاهی برای سلامت گوشت!"

فاخته: اینستاگرام شما به یک دایره‌المعارف بازرسی گوشت تبدیل شده؛ چه شد که تصمیم گرفتید دانش خود را عمومی کنید؟و هدفتان چه بود از این کار؟

دکتر دهمرده:"می‌خواستم دانشم را به دانشجویان تنها در کشتارگاه‌های دورافتاده هدیه کنم. پیجم حالا مرجع پاسخ به سؤالاتی است که دانشگاه‌ها جوابی ندارند از بازرسی روزانه تا نکات بهداشتی. هدفم؟ ساختن نسلی جسور و با دانش علمی  از دامپزشکان در خدمت به سلامت و ارتقا بهداشت جامعه !"

فاخته: آیا تا حالا از طرف سازمان یا نهاد خاصی برای استفاده از محتوای آموزشی‌تان پیشنهاد همکاری داشته‌اید؟ 

دکتر دهمرده: "بله، چند پیشنهاد داشتم، اما مستقل ماندم تا آزادانه آموزش دهم. شبکه‌های اجتماعی کمبودهای دانشگاه را پر می‌کنند  پیجم دانشگاه مجازی من است!"

فاخته: فکر می‌کنید شبکه‌های اجتماعی می‌توانند جای کمبود آموزش عملی در دانشگاه‌ها را پر کنند؟ 

دکتر دهمرده: "صددرصد! دانشگاه تئوری می‌دهد، اما پیجم عملی از بازرسی گوشت تا چالش‌های واقعی. این ابزار قدرتمندی برای نسل جدید است."

 چالش‌ها و پیروزی‌ها  "روحیه شکست‌ناپذیر در برابر تهدیدها!"

فاخته: سخت‌ترین روزهای کاری شما در کشتارگاه چه روزهایی بوده؟ 

دکتر دهمرده: "روزهایی که دام های بیشتر آلوده و بیمار وارد شده به کشتارگاه رو بازرسی می‌کنم و خودم هم ناراحت میشم بابت ضبط کلی لاشه به علت ضرر و زیان به آن صاحب دام  ،ولی مجبورم وظایفم را به نحو احسنت انجام بدم بحث سلامت مردم در میان است !"

فاخته: چه چیزی باعث می‌شود در محیطی که حتی بسیاری از مردان حاضر به کار نیستند، همچنان ادامه بدهید؟ 

دکتر دهمرده:"جسارت و عشق به سلامت جامعه! حتی قبلا در  کشتارگاه طیور  فعالیت میکردم که آن را ترک کردم چون خانواده نگران امنیتم و همینطور شرایط تاهل و شیفت شب بود، اما اینجا ماندم چون عاشق کارم هستم ."

فاخته: آیا تا حالا مجبور شده‌اید در مقابل فشار یا تهدید برای تأیید گوشت ناسالم مقاومت کنید؟ 

دکتر دهمرده:"بله، بارها البته در اوایل کارم ! یک‌بار با چاقو تهدید شدم، اما گفتم 'نه!'  این روحیه مقاومم را شکل داد."

آینده و پیام‌ها  "زنان جسور، آینده دامپزشکی را می‌سازند!"

فاخته: آینده دامپزشکی را در ایران چطور تصور می‌کنید و همینطور در حیطه تخصصی شغلی خودتان؟ 

دکتر دهمرده:" به سمت تخصصی شدن هر بخش دارد پیش می‌رود، اما هشدار می‌دهم: بدون حمایت از دامپزشکان نظارتی، بحران بهداشت گوشت در آینده رقم خواهد خورد .جایگاه ما باید قوی‌تر شود  با فناوری‌های جدید و تجهیزات مدرن  مثل هوش مصنوعی برای بازرسی!"

خبرهای حوزه دامپزشکی و صنایع دام و طیور را در کانال تلگرامی فاخته دنبال کنید. (کلیک کنید)

دیدگاه خود را در خصوص این گزارش، از قسمت نظرات، به اشتراک بگذارید.

فاخته: اگر دوباره به عقب برگردید و کنکور بدهید، باز هم رشته دامپزشکی را انتخاب می‌کنید؟ 

دکتر دهمرده: "آری! با تمام سختی‌ها، چون هر مهر تأییدم یک خانواده را از بیماری نجات می‌دهد. ارزش شغل دامپزشکی با اینکه به  گویندگی یا طراحی لباس علاقمند هستم بیشتر است!"

فاخته: چه حرف یا پیامی برای خانم‌های دامپزشک کشور دارید؟ 

دکتر دهمرده: "ترس را کنار بگذارید! اگر من در کشتارگاه ایستادم، شما هم می‌توانید. توانمندی‌تان را ثابت کنید بزرگ‌ترین دامپزشکان جهان زنان بوده‌اند!"

فاخته: اگر امروز روبه‌روی مسئولان دامپزشکی کشور باشید، مهم‌ترین درخواست یا توصیه شما چیست؟ 

دکتر دهمرده:"اجرای ماده های ۱۸ و ۱۹ آیین‌نامه برای نظارت مستقل، طبقه‌بندی شغل ما به‌عنوان 'مشاغل سخت'، و افزایش تعرفه‌ها متناسب با تورم. حقوقمان با ریسک‌ها همخوانی ندارد!"

 دکتر دهمرده با لبخندی جسورانه می‌گوید: "زندگی مثل گوشت است  باید با دقت بازرسی‌اش کرد!" این روایت نه تنها چالشی است برای کلیشه‌ها، بلکه الهام‌بخشی برای نسل جدید.

فاخته- سپاس از دکتر «فروغ دهمرده» و خانواده پرتلاشش! این گفت‌وگو یادآور آن است که حتی در محیط‌های سخت، علم، خلاقیت و عشق می‌توانند کنار هم زندگی و حرفه را ساخت؛ الهام‌بخش نسل جدید دامپزشکان و یادآور قدرت زنان در حرفه‌ای مردانه است.

مصاحبه گر: دکتر جواد شایان‌خواه